Lein (Linum usitatissimum) stammt aus Asien und wurde schon Jahrhunderte vor Christus wegen seiner Fasern und seines Öls angebaut. Daraus gewann man Öl (das omega-3-reichste Pflanzenöl), Seife, Farbe, Umschläge und Tees. Die hübsche Blüte dauert etwa einen Monat, doch jede Blüte öffnet sich nur am Morgen und welkt am Nachmittag. Eingeweichte, ganz verzehrte Samen fördern die Verdauung. Verwendung: nur kalt! Salate, Budwig-Creme, Saucen für Dips.