Seit 2021 bewirtschaftet Matthias Orsett 1,3 Hektar Terrassenreben zwischen 460 und 870 Metern über Meer an den steilen Hängen von Fully. Ausgebildet in Weinbau und Önologie im französischen Jura bei Emmanuel Houillon und Pierre Overnoy, arbeitet er biodynamisch und handwerklich. Die Gneis- und Kalkschutt-Böden werden von Hand nach biologischen Grundsätzen bearbeitet (Bio-Suisse-zertifiziert). Die Weine werden ohne Zuchthefen, ohne Schwefel, unfiltriert und ungeschönt vinifiziert. Die sortenreinen Cuvées wie Les Arcs (Garanoir) oder Cuvée Damia (Pinot Noir) reifen im Tank oder im Burgunderfass und zeigen aussergewöhnliche Reinheit und Frische.