Auf der Manor Farm wird seit 1911 Cheddar hergestellt; heute wird die Milch der 200 Friesenkühe ausschliesslich zu Cheddar verarbeitet. Jamie Montgomery modernisiert mit Bedacht und ändert nur, was die Qualität sicher nicht beeinträchtigt. Neben dem aufwendigen «Cheddaring» (Schneiden, Stapeln und Wenden des Bruchs von Hand, damit die Molke abläuft) verwendet er eine traditionelle Starterkultur und eine alte, langsame Mühle. Jeder Laib wird in Musselin gewickelt, mit Schmalz eingerieben und 12 bis 18 Monate auf Holzregalen im Keller gereift und gepflegt. Montgomery's ist einer der wenigen Cheddars, die noch so traditionell hergestellt werden: trockener und geschichteter als die meisten, schmilzt er dank seiner fast kristallinen Struktur im Mund.