Der Topinambur ist ein Wurzelgemüse aus Nordamerika. Er hat eine unregelmässige Form und einen leicht süsslichen Geschmack, der an Artischocke oder Kartoffel erinnert. Reich an Ballaststoffen und Inulin, ist er gut für die Verdauung und wird als Suppe, Püree oder geröstet zubereitet. Lange als Kriegsnahrung angesehen, ist er in der modernen französischen Küche wieder beliebt geworden.