Die Schwarzwurzel ist ein Wurzelgemüse, erkennbar an ihrer langen, dünnen Form und ihrer hellen, cremefarbenen Haut. Sie hat einen milden, leicht süsslichen Geschmack, der oft mit Austern verglichen wird, was ihr den Spitznamen «Austernpflanze» eingebracht hat. Gekocht wird sie zart und entwickelt einen fein erdigen Geschmack – ideal für Suppen, Pürees und Pfannengerichte. Geschätzt wird sie auch für ihre Nährwerte, vor allem ihren Reichtum an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.