Weisse Spargeln sind ein feines Gemüse, das ohne Licht wächst, damit keine Photosynthese stattfindet. Sie haben einen milden, leicht süsslichen Geschmack, der sich von grünen Spargeln unterscheidet. In der Küche sehr beliebt, werden sie oft mit Sauce hollandaise oder als Beilage zu edlen Gerichten serviert. Ihre Saison ist kurz, meist im Frühling, was sie zu einer begehrten Delikatesse macht.