Der Spaghettikürbis ist eine Gruppe von Sorten von Cucurbita pepo subsp. pepo. Es gibt ihn in vielen Formen, Grössen und Farben, darunter Elfenbein, Gelb und Orange, wobei Orange am meisten Carotin enthält. Im Inneren befinden sich viele grosse Kerne. Roh ist das Fruchtfleisch fest wie bei anderen rohen Kürbissen. Gekocht löst es sich in Bändern oder Fäden, die Spaghetti ähneln und als Alternative dazu verwendet werden können.