Rosenkohl hat einen einzigartigen Geschmack, leicht bitter, nussig und erdig. Richtig gekocht ist er zart mit einem Hauch Süsse. Die Zubereitungsart beeinflusst seinen Geschmack stark.
Vorläufer des heutigen Rosenkohls wurden schon im alten Rom angebaut, doch den Rosenkohl, wie wir ihn kennen, baute man erstmals im 13. Jahrhundert im heutigen Belgien an. Er verdankt seinen Namen vermutlich der belgischen Hauptstadt Brüssel, wo er im 16. Jahrhundert zu einer beliebten Kultur wurde.