Der grüne Kohl ist eine verbreitete Kohlsorte mit glatten, grünen Blättern, die einen runden, kompakten Kopf bilden. Roh schmeckt er mild und leicht süsslich, gekocht wird er sanfter und feiner. Frisch sind die Blätter knackig und fest, gekocht zart und weich. Er wird oft für Salate, Coleslaw, Pfannengerichte, Suppen und Eintöpfe verwendet. Er ist vielseitig und passt zu vielen Würzungen, von säuerlichen Vinaigrettes bis zu herzhaften Saucen. Zudem ist er reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien.