Dieses Gemüse ist keine Artischocke, sondern eine Sonnenblumenart mit knolliger, braunschaliger Wurzel, die oft an Ingwer erinnert. Der englische Name «Jerusalem artichoke» hat nichts mit Jerusalem zu tun, sondern leitet sich vom italienischen Wort für Sonnenblume, girasole, ab. Das weisse Fleisch ist nussig, süsslich und knackig und eine gute Eisenquelle. Topinambur lässt sich ähnlich wie Kartoffeln oder Pastinaken zubereiten und schmeckt hervorragend geröstet, sautiert, im Teig frittiert oder püriert in einer köstlichen Suppe.