Roh gegessen haben Artischocken einen erdigen, bitteren Geschmack mit knackiger Hülle und zartem Inneren.
Beim Kochen setzt sich jedoch der nussige Geschmack der Artischocke durch. Dämpfen oder Kochen bringt ansonsten verborgene natürliche Aromen hervor, mildert die Bitterkeit und verleiht dem Artischockenherz sein „buttriges“ Mundgefühl, das – ironischerweise – sehr gut zu Butter passt.