L’aventure en Valais commence fin 2021, En 2022 sur 1 ha, en 2023 1,7 ha et 2024 1,5ha, 2025 xxxxxx ? Les vignes sont situées à Ayent et alentours, entre 600 et 820 mètres d’altitude.

Les sols sont composés en majorité de Schistes et de Calcaires, mais aussi de Loess, Quartz, d’Argiles et autres. Ce vignoble de terrasse empêche toute mécanisation des tâches vigneronnes.

La gestion de l’enherbement se fait avec la débroussailleuse à dos. Les traitements bio (<1kg cuivre ha) se font à l’atomiseur à dos, La vendange est sortie sur l’épaule.

Lucas: "Je prends le parti de mes origines bourguignonnes qui est de faire du parcellaire en Valais. L’égrappage est manuel et se fait au crible. Les macérations durent 25 jours en moyenne. L’élevage se fait en vieilles barriques bourguignonnes de 228L à 600L. Les blancs sont pressés le jour de la vendange puis envoyés en barriques de 400L. La pompe est utilisé une seule fois par an sous le pressoir uniquement. Les mises en bouteilles d’Août se font par gravité depuis la barrique même. Toutes mes cuvées sont sans intrants et sans sulfites.

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