Depuis 2021, Matthias Orsett cultive 1,3 hectare de vignes en terrasses entre 460 et 870 mètres d’altitude sur les pentes escarpées de Fully. Formé en viticulture et œnologie dans le Jura français auprès d’Emmanuel Houillon et Pierre Overnoy, il applique une approche biodynamique et artisanale. Les sols de gneiss et de scree calcaire sont travaillés manuellement selon les principes de l’agriculture biologique (certification Bio Suisse). Les vins sont vinifiés sans levures ajoutées, sans soufre, non filtrés ni collés. Les cuvées monocépages, telles que Les Arcs (Garanoir) ou Cuvée Damia (Pinot Noir), sont élevées en cuve ou en fût de Bourgogne, révélant une pureté et une fraîcheur exceptionnelles.