Levain est un fournil traditionnel fondé par Jérôme Saugy, installé aux Eaux-Vives à Genève, qui propose une boulangerie au levain naturel par abonnement. Chaque pain suit une fermentation longue, lactique et acétique, pétri lentement et cuit à chaleur tombante, sans aucune sous-traitance. Le fournil privilégie des céréales locales et diversifiées, dont l'origine est indiquée avec précision et transparence à chaque client. Engagé dans une logistique durable, Levain organise ses livraisons sans recourir à l'énergie fossile et limite volontairement ses volumes pour préserver la qualité. Une vision exigeante du pain, fidèle à une clientèle informée et attachée à une alimentation responsable.