Appréciés dans toute la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde, les pois chiches se retrouvent dans toutes sortes de collations, d'accompagnements et de plats principaux appréciés à toute heure de la journée.  Ils sont moulus en farine pour faire des crêpes, frits pour une collation copieuse ou une garniture de salade, réduits en purée pour obtenir des tartinades et mijotés dans des currys, des soupes et des ragoûts.