Le salsifi est un légume-racine reconnaissable à sa forme longue et fine ainsi qu’à sa peau pâle et crème. Il possède une saveur douce et légèrement sucrée, souvent comparée à celle de l’huître, ce qui lui vaut le surnom de « plante à huîtres ». Une fois cuit, le salsifi devient tendre et développe un goût délicatement terreux, idéal pour les soupes, les purées et les poêlées. Il est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles, notamment sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.