La bette à carde rhubarbe est une variété de bette colorée aux tiges rouges vives et aux feuilles vert foncé. Elle est appréciée autant pour son aspect ornemental que pour sa saveur légèrement terreuse et douce. Riche en vitamines A, C et K, elle constitue un excellent ajout aux régimes sains. Elle se cuisine de nombreuses façons : sautée, en gratin ou ajoutée aux soupes et aux quiches.