Comme les autres légumes-racines, le navet change légèrement de saveur à la cuisson. Légèrement épicé lorsqu'il est cru, le navet devient sucré, noiseté et terreux lorsqu'il est cuit. Il en va de même pour la texture : les navets crus ont une chair croquante et riche en amidon. Les navets cuits deviennent doux et veloutés, un peu comme un autre favori des temps froids, le panais.