Aussi connue sous le nom d’endive, la chicorée est une culture forcée, cultivée dans l’obscurité totale, ce qui explique ses feuilles blanches blanchies et à pointe jaune. Il a une forme distinctive en forme de cigare, d’environ 12 cm de long, et les feuilles croquantes ont une saveur légèrement amère. Fait une bonne salade avec de l’huile d’olive, du poivre et des noix ajoutés, peut également être cuite au four ou ajoutée à un sauté pour la presser