Paradoxalement, la bette à carde n’a pas grand-chose à voir avec la Suisse ; il est en fait originaire de Sicile, en Italie. En raison de son goût doux et légèrement amer, il se marie bien avec un acide (comme le citron) et un peu de sel (comme le pecorino ou le parmesan) pour l’équilibrer. Les tiges sont douces et ont plus le goût du céleri, mais se marient bien avec des saveurs comme l’ail ou les flocons de piment rouge.