La pommes de terre nouvelle est une jeune pomme de terre récoltée avant maturité complète, généralement au printemps ou en début d’été. Sa peau est fine, tendre et ne nécessite souvent pas d’épluchage. Elle offre une chair fondante et un goût délicat, légèrement sucré. Très prisée en cuisine, elle se savoure simplement, souvent rôtie, vapeur ou en salade, pour apprécier toute sa fraîcheur.