Ce légume n’est pas vraiment un artichaut, mais une variété de tournesol avec un tubercule grumeleux à peau brune qui ressemble souvent à une racine de gingembre. Contrairement à ce que son nom indique, ce légume n’a rien à voir avec Jérusalem, mais est plutôt dérivé du mot italien pour tournesol, girasole. Sa chair blanche est noisette, sucrée et croquante, et est une bonne source de fer. Les topinambours sont également connus sous le nom de topinambours. Les topinambours peuvent être cuits à peu près de la même manière que les pommes de terre ou les panais, et sont excellents rôtis, sautés, trempés dans la pâte et frits, ou réduits en purée dans une délicieuse soupe.