Les pois mange-tout, nommés également pois gourmands ou princesse, sont les gousses d’une variété particulière de pois qui ne développent que de petites graines ou pas du tout. Les pois mange-tout se distinguent des pois ridés avant tout par le fait qu’ils ne comportent pas de membrane dure, non comestible, à l’intérieur de la gousse. Les pois mange-tout se cuisinent entiers, avec la gousse et les petites graines qui se trouvent à l’intérieur. Les bords de certaines variétés de pois mange-tout comportent des fils que l’on enlève en coupant le bout lors de l’épluchage. Les pois mange-tout sont riches en fibres, en vitamines et en sels minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc, la niacine et l`acide pantothénique. En comparaison à d’autres légumes, les pois mange-tout contiennent beaucoup de glucides et de protéines