Surnommé « élixir de vie », le shiitake est considéré en Asie comme le champignon de la longévité. C’est notamment sa grande richesse en divers antioxydants (principalement des polysaccharides) qui est responsable de son effet rajeunissant en limitant le vieillissement cellulaire. Ces molécules sont également connues pour leur capacité à renforcer les défenses naturelles en boostant le système immunitaire. Rehausse presque tous les repas, peut être consommé cru ou légèrement cuit. Se marie très bien avec le vin orange