Le « Stilton » est l'un des rares fromages AOP d'Angleterre, ce qui signifie que les conditions de production sont clairement définies. Le Stilton de la petite fromagerie de Colston Basset se caractérise par deux particularités de production : la présure animale est utilisée, ce qui rend le fromage crémeux, et le caillé est encore prélevé à la main (comme pour le Camembert AOP traditionnel). Malheureusement, dans les années 1960, dans l'esprit de l'époque, la pasteurisation du lait a été rendue obligatoire, de sorte que le Stilton au lait cru n'existe pas. Après des années de travail, Neals Yard a convaincu la fromagerie d'utiliser à nouveau ces méthodes de production traditionnelles. Le résultat est un Stilton unique qui ravit tous les palais - malgré sa moisissure bleue, le fromage n'est pas agressif et sa pâte est étonnamment crémeuse
Stilton Colston Basset 200g C+
Fournisseur: Colston Basset Dairy Ltd
La laiterie de Colston Bassett et du district a été construite en 1913 sur l'idée du Dr William Windley. Lors de ses tournées, il a encouragé les agriculteurs locaux à lever des fonds pour construire une laiterie. Il ne s'est pas arrêté aux agriculteurs, mais a persuadé d'autres patients de souscrire à des actions. Une quarantaine de personnes ont réuni 1 000 livres sterling, un demi-hectare de terrain a été acheté au châtelain, M. Knowles, et la laiterie Colston Bassett and District Dairy a vu le jour. Au début, environ seize membres fermiers fournissaient du lait à la laiterie et le premier fromage était un fromage à pâte dure de type Cheddar, en raison des restrictions imposées en temps de guerre. Le Stilton était considéré comme trop luxueux pour être produit pendant les années de guerre. En 1920, la laiterie a commencé à fabriquer du Stilton, mais elle s'est à nouveau arrêtée pendant la Seconde Guerre mondiale et est revenue au fromage de type Cheddar. Progressivement, dans les années 1950, le Stilton a été produit tout au long de l'année. Aujourd'hui, nous produisons notre Stilton tout au long de l'année ainsi que notre Shropshire Blue primé.
Au fil des ans, bien que le nombre de fermes approvisionnant la laiterie soit passé de 16 à 4, il s'agit des mêmes pâturages - la réduction est due à la consolidation et à l'augmentation de la taille des fermes. Au fil des ans, des améliorations ont été apportées à la laiterie pour répondre aux exigences rigoureuses de la production alimentaire hygiénique d'aujourd'hui. Cependant, la méthode de fabrication est restée aussi proche que possible des méthodes traditionnelles, en conservant des procédés à forte intensité de main-d'œuvre comme le laminage à la main du caillé.Distance de Saint Jean, Genève
1204kmSupplément de poids du produit
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