Le noyer (Juglans regia L) est originaire d'Asie. Il peut vivre 200 à 300 ans. La noix est considérée comme symbole de fertilité. La coquille contient une grosse graine, lobée comme une cervelle, le cerneau, dont on tire une huile parfumée et de qualité. Sa haute teneur en vitamine E, en lécithine, en provitamines A et D, ainsi que sa richesse en acides gras polyinsaturés de type linoléique et alpha-linolénique en font une huile en tout point remarquable.  Utilisation: salades, crudités, huile condimentaire sur les plats chauds.